Материалы за Май 2011 года » Энциклопедия кулинарного искусства (ВкусноЕм.ру) Материалы за Май 2011 года » Энциклопедия кулинарного искусства (ВкусноЕм.ру)

VkysnoEm.ru :: Энциклопедия Кулинарного Исскуства


VkysnoEm.ru:

Всем привет уважаемые домохозяйки, шеф-повора, и просто повора. Наш сайт создан в целях научить возможно подсказать вам, какое лучшее питание, как прилично принять гостей, как поехать на отдых и не остаться голодным...

Все вкусные рецепты на нашем сайте
  • Текст: меньше
  • Текст: страндарт
  • Текст: больше

Почему они полезны?
Просмотров: 1311 | 14-05-2011, 18:09 | Коментариев: 0 | Категория: Энциклопедия, Овощи и Фрукты

Почему они полезны?

Состав: Всем известно, что овощи и фрукты являются важнейшими источниками пищевых волокон, регулирующих работу кишечника, -каротина (пигмент желтого цвета, который придает желто-оранжевую окраску многим овощам и фруктам, в организме он превращается в витамин А), фолиевой кислоты, витамина С, минеральных солей (калия, способствующего выведению излишка жидкости из организма; железа и меди, активно участвующих в кроветворении, а также кальция, фосфора, цинка, марганца). Кроме того, в овощах и фруктах содержатся дубильные вещества, оказывающие противовоспалительное действие, эфирные масла, возбуждающие аппетит, и фитонциды, обладающие антимикробным действием. Можно утверждать, что если в рационе нет овощей, то нет и нормального пищеварения. Овощи и фрукты, особенно сырые, активизируют секрецию желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря. Наилучшее влияние на выработку желудочного сока оказывает белокочанная капуста в любом виде кулинарной обработки, а на выработку желчи - морковь. Салат из сырых овощей перед обедом повысит выработку пищеварительных соков и тем самым аппетит, что может быть важным для детей с плохим аппетитом. Фрукты, особенно печеные, являются наиболее существенным источником пектинов, которые активно связывают и выводят токсины (от греч. toxikon - яд) из организма. Высоко содержание пектина в яблоках, абрикосах, смородине, клюкве, апельсинах (особенно в белом внутреннем слое кожуры).

Далее
 
Готовим из овощей и фруктов
Просмотров: 1714 | 14-05-2011, 18:07 | Коментариев: 0 | Категория: Энциклопедия, Овощи и Фрукты

Готовим из овощей и фруктов

Все свежие овощи заваривают кипятком, сушёные — холодной водой. Свежие овощи, опущенные прямо в кипяток, сохраняют сок и питательные вещества. Исключение только для картофеля, который бросают в холодную воду — в противном случае картофель не проварится и останется сырым. Стручковые плоды следует заливать холодной водой, так они легче развариваются. На 6 стаканов воды 13 г соли.

Воду для варки овощей нужно взять в тройном количестве. Если для варки было взято мало воды, или вода выкипела, то непременно надо подлить кипяток. Если овощи готовы, а воды окажется больше, чем нужно для соуса, то излишек лучше не выливать, а налить в бульон, так как вода, в которой варились капуста, морковь или спаржа, придаст супу приятный вкус (овощи должны быть хорошего качества). Если в свежие или сушёные овощи надо положить какой-нибудь жир, то его кладут только тогда, когда овощи начали кипеть; если жир положить раньше, он не даст воде проникнуть в овощи. Последствия этого не порадуют, поскольку овощи уже не будут нежными и мягкими.

Варить овощи желательно в закрытой посуде, чтобы не давать улетучиваться аромату. Овощи будут вкуснее, если обжарить их в течение 5-10 минут на подсолнечном или оливковом масле. Недостаток жира в овощах можно восполнить, подавая к овощам жирное мясо: свинину, баранину и т.д. Овощи, которые легко разваливаются от помешивания, следует только потрясти в кастрюле. Если овощи подгорели, то их следует тотчас же переложить в другую кастрюлю и варить до готовности, подлив воды или бульона.

Зелёные овощи, например, шпинат, щавель и др., залить кипятком, довести до кипения. Готово. Если нужно сохранить зелёный цвет овощей, то их надо посолить в самом начале варки.

Плоды стручковых растений богаты полезными веществами. По питательности их можно сравнить не только с хлебом, но даже с мясом. Крахмала в них больше, чем в мясе, и в три раза больше, чем в картофеле. Много в бобовых плодах и углеводов, поэтому мы ощущаем сладковатый вкус бобовых. Воды в стручковых плодах содержится мало, поэтому их невозможно есть сухими. Молодой горох и бобы имеют ещё одно преимущество: их можно есть прямо со стручками, которые, в свою очередь, тоже богаты крахмалом и сахаром.

Наверное, каждой хозяйке случалось подмечать при варке стручковых плодов следующую особенность. Иногда горох варится часами, не делаясь мягким, или молодой горох, мягкий в сыром виде, твердеет при варке. Бывает и обратное, когда тот же самый горох становится мягким уже после получасовой варки, и горошины выскакивают из шелухи. Это зависит не от качества гороха, а от воды, употребляемой для варки. Если горох варят в жёсткой воде, то известь, содержащаяся в ней, соединяясь с горохом, делает его жёстким и неудобоваримым, тогда как мягкая вода легко растворяет вещества, заключающиеся в горохе. Поэтому совершенно ясно, что варка в мягкой воде гороха, бобов и чечевицы сэкономит электроэнергию или газ, в зависимости от того на чём вы готовите, и сохранит питательную ценность бобовых. Чтобы варка выполнялась быстрее, горох и бобовые лучше предварительно замочить — засыпать в кастрюлю с холодной водой и оставить на ночь. Солить плоды стручковых, нужно только тогда, когда они сделались мягкими, потому что рано подсолённые они станут жёсткими.

Далее
 
Овощи и фрукты перед приминением необходимо тщательно промывать
Просмотров: 1540 | 14-05-2011, 18:04 | Коментариев: 0 | Категория: Энциклопедия, Овощи и Фрукты

Энциклопедия: Все овощи и фрукты надо мыть, и желательно с мылом. Мыть надо, чтобы очистить их от земли и пыли, мыть надо даже тогда, когда они кажутся идеально чистыми. Ни для кого не секрет, что поставщики обрабатывают свои продукты таким образом, чтобы они лучше сохранялись. Фрукты, к примеру, покрывают парафином. Тогда у них и вид становится презентабельный, и сохраняются дольше. Только вот парафин этот есть совсем даже не обязательно, а потому фрукты надо как следует мыть, даже с мылом. Мыть желательно перед самой готовкой, потому что срок хранения мытых овощей и фруктов сокращается.

Далее
 
Кисель молочный
Просмотров: 3360 | 14-05-2011, 17:53 | Коментариев: 0 | Категория: Молочные блюда, Напитки

Кисель молочный

Состав: 1 л молока, 125 г сахара, 3 ст. ложки кукурузного крахмала, ванилин, 1\2 стакана вишневого или клюквенного сиропа.

Далее
 
Желе молочное
Просмотров: 1346 | 14-05-2011, 17:51 | Коментариев: 0 | Категория: Молочные блюда

Желе молочное

Состав: 1 л молока, 1 стакан воды, 2 ст. ложки желатина, 4 ст. ложки сахара, ванилин.

Далее
 
Молочный коктейль
Просмотров: 1174 | 14-05-2011, 17:50 | Коментариев: 0 | Категория: Молочные блюда, Коктейли

Молочный коктейль

Состав: 3 стакана молока, 100 г мороженого, 1\2 стакана сиропа.

Далее
 
Молоко с фруктовым соком
Просмотров: 697 | 14-05-2011, 17:48 | Коментариев: 0 | Категория: ---

Молоко с фруктовым соком

Состав: 3 стакана молока, 1 стакан фруктового сока, 4 ст. ложки сахарного песка.

Далее
 
Молоко с медом
Просмотров: 3463 | 14-05-2011, 17:47 | Коментариев: 0 | Категория: Молочные блюда

Молоко с медом

Состав: 3 стакана молока, 6 ст. ложек меда.

Далее
 
Рагу из гематогена с овощами в сметане
Просмотров: 1201 | 13-05-2011, 17:40 | Коментариев: 0 | Категория: Диетическое питание

Рагу из гематогена с овощами в сметане

Состав: Гематогена - 30 г, картофеля - 50 г, моркови - 30 г, цветной капусты - 50 г, зеленого горошка - 30 г, лука зеленого - 20 г, кабачков - 30 г, шпината - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, муки пшеничной - 5 г, масла сливочного - 15 г, сметаны - 30 г, воды - 70 г.

Далее
 
Помидоры, фаршированные телятиной
Просмотров: 1499 | 13-05-2011, 17:38 | Коментариев: 0 | Категория: Диетическое питание

Помидоры, фаршированные телятиной

Состав: Помидоров - 150 г, телятины - 100 г, 1/2 яйца, масла растительного 15 г, лука зеленого - 10 г, укропа - 5 г, перца зеленого (стручкового) 10 г, сметаны - 20 г, уксуса - 5 г.

Далее
 


Забыли пароль?